Rosn?ce zainteresowanie konsumentów proaktywnym zarz?dzaniem zdrowiem nap?dza rozwój nowych skladników funkcjonalnych i ?ywno?ci. Produkty te wykraczaj? poza podstawowe od?ywianie, oferuj?c wyra?nie pozytywny wplyw na zdrowie. Niniejszy rozdzial definiuje ?ywno?c funkcjonaln? i bada ekscytuj?cy ?wiat nowych skladników funkcjonalnych. Zwrócono w nim uwag? na innowacyjne ?ródla, takie jak produkty uboczne pochodz?ce z recyklingu ?ywno?ci (np. skórki cytrusów, wytloki jablkowe), skladniki pochodzenia morskiego (np. wodorosty, mikroalgi), a nawet mikroorganizmy hodowlane (np. prebiotyki).