Luska ciecierzycy jest glównym produktem ubocznym przetwarzania ciecierzycy, który jest stosowany glównie jako pasza dla prze?uwaczy. Jej znaczenie od?ywcze w diecie czlowieka jest mniej znane. Luska ciecierzycy jest bogatym ?ródlem blonnika pokarmowego. Luska powstaje jako produkt uboczny podczas pra?enia ciecierzycy w celu uzyskania powszechnie spo?ywanej dmuchanej przek?ski. Pra?enie nasion ciecierzycy, a nast?pnie luskanie i mielenie jest wykorzystywane do przygotowania tradycyjnego produktu "Sattu". Luski ciecierzycy zawieraj? ró?ne substancje antyod?ywcze, takie jak kwas garbnikowy i kwas fitynowy. Luska ciecierzycy zostala poddana obróbce hydrotermicznej w celu zmniejszenia zawarto?ci substancji antyod?ywczych. W ten sposób przygotowano ciasteczka wzbogacone lusk? ciecierzycy przy u?yciu ró?nych receptur. Przeanalizowano warto?c od?ywcz? ciasteczek, kolor, analiz? profilu tekstury, stosunek rozsmarowywania i wymiary. Paneli?ci przeanalizowali wla?ciwo?ci organoleptyczne próbek ciasteczek w dziewi?ciostopniowej skali hedonicznej. Jego wl?czenie do produktów piekarniczych wykazalo obiecuj?ce wyniki w zwi?kszaniu warto?ci od?ywczej i poprawie atrybutów tekstury.