Niniejszy tekst naukowy obejmuje innowacje produktowe tropikalnych owoców mango i nerkowca z wykorzystaniem zaawansowanych technologii w celu poprawy konserwacji, warto?ci od?ywczej i zastosowa? komercyjnych. Przeprowadzono badania w celu uzyskania kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego z soku z nerkowca i mango. Ponadto zaprojektowano procesy przemyslowe do produkcji produktów z mango i nerkowca o wysokim st??eniu kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego oraz zaprojektowano procesy przemyslowe do produkcji produktów z mango i nerkowca o wysokim st??eniu kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego. Innowacje te s? bardzo wa?ne dla zdrowia konsumentów, którzy preferuj? zdrowe i od?ywcze produkty. Charakterystyka fizykochemiczna soku i mi??szu mango i nerkowca wykazala, ?e owoce te s? bogate w skladniki od?ywcze i przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze obecne w mango i caujil to zwi?zki bioaktywne, takie jak witamina C (kwas askorbinowy), karotenoidy, flawonoidy, kwas chlorogenowy, antocyjany i kwasy fenolowe, które neutralizuj? wolne rodniki w organizmie i zapobiegaj? uszkodzeniom komórek.