Niniejsza ksi??ka koncentruje si? na nowych trendach w ró?nych technikach stosowanych w przetwarzaniu restrukturyzowanych produktów z owoców morza. Ta ostatnia technologia obejmuje wykorzystanie hydrokoloidów lub enzymów do wytwarzania zarówno surowych, jak i gotowanych produktów restrukturyzowanych. W procesach restrukturyzacji badane jest przetwarzanie fortyfikacyjne z niektórymi skladnikami funkcjonalnymi, co w rezultacie daje dodatkow? warto?c produktom, a tak?e zwi?ksza ró?norodno?c nowych produktów z owoców morza. Restrukturyzacja owoców morza oferuje mo?liwo?c dodawania skladników funkcjonalnych nie tylko w celu wzmocnienia wla?ciwo?ci od?ywczych i zdrowotnych, ale tak?e w celu usuni?cia nieprzyjemnych skladników, takich jak tluszcze, barwniki, zanieczyszczenia itp. Co wi?cej, zrestrukturyzowane produkty z owoców morza daj? mo?liwo?c tworzenia nowych prezentacji, które poszerz? zakres mo?liwo?ci marketingowych, skierowanych do nowego typu konsumenta, który poszukuje nie tylko zdrowej ?ywno?ci, ale tak?e ?ywno?ci z nowym czynnikiem dobrego samopoczucia.