Chhurpi to twarda odmiana sera, rdzenny produkt Nepalu. Produkcja Chhurpi to wygodny sposób na przeksztalcenie tluszczu i bialka mleka w po?ywny produkt o dobrych wla?ciwo?ciach konserwuj?cych. Najstarszymi znanymi ludzko?ci metodami konserwowania ?ywno?ci s? koncentracja, suszenie, fermentacja i solenie, a chhurpi to sfermentowany produkt mleczny, który jest szczególnie skoncentrowany i suszony. Produkcja chhurpi jest jedn? z najstarszych praktykowanych przez ludzi metod konserwowania latwo psuj?cych si? i od?ywczych produktów spo?ywczych, np. mleka, w produkt, który prawdopodobnie nie ulegnie zepsuciu.