L'objectif général de notre étude était d'évaluer la composition nutritionnelle des aliments visqueux traditionnels notamment le Corchorus olitorius, Abelmosus esculentus, Sesamum indicum et Triumfetta cordifolia.Les résultats d'analyse obtenus indiquent que: Les aliments analysés renferment des teneurs en cendres, en vitamine C et en fibres solubles. la prise de ces aliments visqueux pour leur apport en fibres solubles peut être encouragée pour lutter contre la constipation et prévenir le cancer de colon.par leur richesse en vitamine C, ces aliments visqueux peuvent être utilisés comme additif alimentaire antioxydant et dans la prévention de scorbut et lutter contre les stress oxydatif.Les teneurs appréciables en cendres de ces aliments visqueux avec une moyenne de 1,5% font penser que ces aliments contiendraient des teneurs appréciables en minéraux majeurs et mineurs.