Twaróg zostal przygotowany z mleka krowiego poprzez optymalizacj? ró?nych parametrów, takich jak st??enie podpuszczki, zawarto?c cukru i rodzaje aromatów. St??enie podpuszczki u?yte do optymalizacji wynosilo 0,00139%, 0,00234%, 0,00278% i 0,00468%. Spo?ród nich, pod wzgl?dem kwasowo?ci, konsystencji, smaku i wygl?du, najlepszym produktem okazal si? twaróg z dodatkiem 0,00234% podpuszczki. St??enie cukru w twarogu zmieniano w ró?nych proporcjach, tj. 2, 4 i 5%, przy czym 4% uznano za najlepsze pod wzgl?dem wla?ciwo?ci sensorycznych. W celu optymalizacji smaku do przygotowania twarogu u?yto dwóch smaków (ananasowego i waniliowego) wraz z pomara?czowo-czerwonym barwnikiem oraz bez barwnika, przy czym znacznie preferowano próbk? waniliow? bez dodatku barwnika. Wysoka jako?c ?ycia (HQL) zoptymalizowanego produktu wynosila 45 dni w warunkach gl?bokiego mro?enia (-20oC) i 6 dni w warunkach chlodniczych (-4oC). Produkt pozostawal jednak akceptowalny do 2 dni w temperaturze pokojowej (33 2oC) i do 15 dni w warunkach chlodniczych.