A produção de leite esteve durante muito tempo no centro das atenções da indústria leiteira. Uma vez que uma produção elevada, além do óbvio sucesso económico, também atesta uma excelente genética animal e uma gestão exemplar da exploração, a produção de leite serviu durante muito tempo como principal critério de comparação entre as explorações leiteiras. Ainda hoje, a relevância de uma alta produção do rebanho para o sucesso económico é indiscutível. No entanto, há algum tempo que a produção de leite vem perdendo a sua posição de monopólio na comparação entre explorações...