Ce livre propose une synthèse des applications des enzymes dans les domaines alimentaire, non alimentaire et analytique. Il met en évidence leur rôle clé comme catalyseurs biologiques au service de l'industrie, de la recherche et de l'innovation. L'ouvrage aborde l'usage des enzymes dans la transformation alimentaire, la valorisation des sous-produits et la production d'ingrédients fonctionnels, avec des exemples concrets (amylases, protéases, etc.). Il explore aussi leurs applications dans les secteurs des détergents, textiles, cosmétiques, biocarburants et matériaux biodégradables, soulignant leurs bénéfices environnementaux et économiques. Enfin, il traite de leur utilisation en analyse, notamment dans les capteurs pour la détection de composés. Cet ouvrage s'adresse à un large public intéressé par le génie enzymatique et ses applications.