Les menthes séduisent toujours par leur fraîcheur, leur odeur et leurs différentes utilisations. Au Maroc, l'utilisation quotidienne de la menthe pour aromatiser le thé ou pour des fins culinaires ou thérapeutiques devient une tradition nationale. Les menthes doivent leur propriété thérapeutique aux divers métabolites secondaires qu'elles renferment. Consommées directement ou ajoutées aux aliments, les principes actifs présents constituent une source importante d'antioxydants et d'antibiotiques. L'emploi des menthes également comme répulsifs ou fumigants contre les insectes et les mauvaises herbes remonte à plusieurs siècles. Le recours des sciences modernes à l'étude de ces connaissances accumulées confirme progressivement beaucoup de leurs propriétés. Trois types de menthe couramment présents au Maroc: M. pulegium (L.), M. suaveolens (Ehrh.) et M. spicata (L.) sont valorisées via la caractérisation de leurs huiles essentielles (HE), leurs hydrolats (HYD) et des métabolites secondaires contenus dans leurs extraits, ainsi que par l'évaluation de leurs propriétés biologiques.