Gatunki niedostatecznie wykorzystywane stanowi? kategori? zdefiniowan? przez ich warto?c spoleczn? i status. W Indiach ró?ne rodzaje niewykorzystanej ?ywno?ci s? dost?pne sezonowo, ale nie s? wykorzystywane w takim stopniu, w jakim powinny, pomimo ich wysokiej warto?ci od?ywczej. Bior?c pod uwag? wyst?powanie wysokiego poziomu niedo?ywienia mikroelementami w?ród wra?liwych grup, mo?na zbadac wykorzystanie niewykorzystanej ?ywno?ci w celu przezwyci??enia zaburze? od?ywiania. Praktycznie nie ma dost?pnych informacji na temat warto?ci od?ywczej niewykorzystanej ?ywno?ci, która mo?e znacz?co przyczynic si? do spo?ycia skladników od?ywczych przez ludno?c wiejsk?. W zwi?zku z tym podj?to prób? wydania niniejszej ksi??ki zatytulowanej "Wykorzystanie niedostatecznie wykorzystywanych i nieeksploatowanych upraw w rozwoju produktów o warto?ci dodanej: A Recipe Guide", aby zidentyfikowac i przeanalizowac ró?ne niewykorzystane warzywa pod k?tem zawarto?ci skladników od?ywczych z wybranych regionów Indii. Podano równie? przepisy na ró?ne tradycyjne indyjskie potrawy, aby pomóc czytelnikom.