Kurkumina jest barwnikiem fenolowym pozyskiwanym z sproszkowanych kl?czy Curcuma longa Linn. (rodzina: Zinziberaceae). Kurkumina jest glównym skladnikiem aktywnym C. longa L. Niezb?dna jest znajomo?c ró?nych rozmiarów kl?czy, które zawieraj? najwi?ksz? ilo?c trzech glównych skladników aktywnych (kurkuminy, desmetoksykurkuminy i bisdesmetoksykurkuminy). Opracowano zatwierdzon? metod? UPLC-MS/MS do izolacji i kwantyfikacji trzech glównych kurkumin w kl?czach C. longa i C. amada o ró?nych rozmiarach, zebranych z rynku. Proponowana metoda jest prosta, precyzyjna, specyficzna, dokladna, mniej czasochlonna i oplacalna. Analiza statystyczna wykazala, ?e metoda ta jest odpowiednia do analizy trzech glównych kurkumin. Zwi?zki fenolowe mog? byc glównym czynnikiem determinuj?cym potencjal przeciwutleniaj?cy ?ywno?ci. Wyniki wykazaly, ?e istnieje istotna ujemna korelacja mi?dzy calkowit? zawarto?ci? fenoli a IC50 aktywno?ci przeciwutleniaj?cej. Mo?na stwierdzic, ?e wysoka zawarto?c kurkuminoidów wykazuje lepsz? aktywno?c przeciwutleniaj?c?. Wi?ksze rozmiary kl?czy gatunków Curcuma dawaly wi?kszy uzysk kurkuminoidów.