Le specie sottoutilizzate costituiscono una categoria definita dal loro valore e status sociale. In India, vari tipi di alimenti sottoutilizzati sono disponibili stagionalmente, ma non vengono utilizzati nella misura in cui dovrebbero, nonostante il loro alto valore nutritivo. Considerando la prevalenza di un alto livello di malnutrizione da micronutrienti tra le fasce vulnerabili, l'utilizzo degli alimenti sottoutilizzati può essere esplorato per superare i disturbi nutrizionali. In pratica, non sono disponibili informazioni sul valore nutritivo degli alimenti sottoutilizzati, che possono contribuire in modo significativo all'apporto di nutrienti della popolazione rurale. Pertanto, con questo libro intitolato "Utilization of Underutilized and Unexploited Crops in Development of Value added Products: A Recipe Guide" di identificare e analizzare vari ortaggi sottoutilizzati per il loro contenuto di nutrienti in regioni selezionate dell'India. Vengono inoltre fornite le ricette di vari cibi tradizionali indiani per guidare i lettori.