Lo spreco alimentare ha un forte impatto sulla società e sull'ambiente. Le perdite si registrano lungo tutta la catena produttiva, il che rende necessario sia lo sfruttamento integrale degli alimenti, sia la possibilità di riutilizzare questi scarti per nuovi prodotti alimentari. In questa prospettiva, il Banco Alimentare delle Centrali di Approvvigionamento degli Stati brasiliani, con l'obiettivo di promuovere la sicurezza alimentare, distribuisce alimenti senza valore commerciale, ma adatti al consumo, a famiglie e enti assistenziali registrati. Pertanto, il presente lavoro ha avuto come obiettivo lo sviluppo di marmellate e torte salate, utilizzando frutta e verdura donate al banco alimentare. Di fronte alla realtà dello spreco, un lavoro basato sullo sviluppo di prodotti, a partire dal riutilizzo integrale di frutta/verdura donata, è di grande importanza. Questa alternativa tecnologica contribuisce a ridurre le perdite nel volume di alimenti raccolti per il Banco Alimentare, oltre ad ampliare le possibilità di riutilizzo e consumo, promuovendo un'alimentazione più sana e adeguata per i consumatori finali.