O desenvolvimento de novas biotecnologias e bioindústrias é um grande desafio para o futuro. No entanto, esse desenvolvimento requer o foco em biocatalisadores mais eficientes, mas também adequados para implementação em condições industriais. As lipases, encontradas em muitas espécies, plantas, bactérias, leveduras e fungos, representam um grande grupo de enzimas na biotecnologia. As enzimas de origem microbiana são as mais interessantes, devido às suas potenciais aplicações em diferentes setores, como as indústrias alimentar, farmacêutica, de detergentes, biodiesel e cosmética, bem como à melhoria da biodegradabilidade dos efluentes da indústria alimentar rica em gorduras (laticínios, carne e frutos do mar). A maioria das lipases são enzimas serinas e existe uma rede de ligações de hidrogénio no seu sítio ativo, constituída pela tríade Ser, Asp/Glu e His. O aumento da produção de lipases microbianas requer não só as técnicas de biologia molecular que contribuem para a superexpressão dos genes correspondentes, mas também a compreensão dos mecanismos moleculares e bioquímicos que influenciam o dobramento e a secreção destas enzimas.