W stanie Rio de Janeiro ryby, produkt o krótkim terminie przydatno?ci do spo?ycia, s? bardzo poszukiwane i ch?tnie spo?ywane. Do tej grupy nale?y filet z ?arlacza, glównie gatunku Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularnie znanego jako ?arlacz Anequim. Mi?so ?arlacza jest produktem wyró?niaj?cym si?, akceptowanym i zajmuje 5. miejsce w?ród importowanych ryb sprzedawanych w supermarketach miasta, mimo ?e nie ma obowi?zuj?cych przepisów promuj?cych standard to?samo?ci i jako?ci ?ywno?ci. Na podstawie 17 próbek ?wie?ego fileta z rekina pochodz?cych z rynków zlokalizowanych w Niterói - RJ przeprowadzono analizy bakteriologiczne i sensoryczne w celu sprawdzenia ich jako?ci. W wynikach bakteriologicznych zaobserwowano próbki niezgodne z badaniem Salmonella spp. i wyliczeniem Vibrio parahaemolyticus. Stwierdzono równie?, ?e filety z rekina byly dobrze przyjmowane przez degustatorów, co potwierdza ich cz?st? sprzeda? w gminie. Celem pracy byla ocena warunków higieniczno-sanitarnych filetów z rekina Anequim sprzedawanych w gminie Niterói w stanie Rio de Janeiro w Brazylii.