Lebensmittelverschwendung hat erhebliche Auswirkungen auf die Gesellschaft und die Umwelt. Verluste sind in der gesamten Produktionskette zu beobachten, was die Notwendigkeit einer vollständigen Verwertung der Lebensmittel sowie die Möglichkeit der Weiterverwendung dieser Abfälle für neue Lebensmittelprodukte deutlich macht. Vor diesem Hintergrund verteilt die Lebensmittelbank der Versorgungszentren der brasilianischen Bundesstaaten mit dem Ziel, die Ernährungssicherheit zu fördern, Lebensmittel, die zwar keinen kommerziellen Wert haben, aber für den Verzehr geeignet sind, an registrierte Familien und Hilfsorganisationen. Ziel dieser Arbeit war es daher, Marmelade und herzhafte Kuchen aus Obst und Gemüse zu entwickeln, die der Lebensmittelbank gespendet wurden. Angesichts der Realität der Verschwendung ist eine Arbeit, die sich auf die Entwicklung von Produkten aus der vollständigen Verwertung von gespendeten Obst- und Gemüsesorten konzentriert, von gro er Bedeutung. Diese technologische Alternative trägt dazu bei, die Verluste bei der Menge der für die Lebensmittelbank gesammelten Lebensmittel zu verringern und erweitert die Verwertungs- und Verzehrsmöglichkeiten, wodurch eine gesündere und angemessenere Ernährung für die Endverbraucher gefördert wird.