Marchew jest jedn? z wa?niejszych ro?lin okopowych uprawianych na calym ?wiecie ze wzgl?du na jej ?wie?e, jadalne korzenie. Suszenie jest najwa?niejsz? metod? konserwacji marchwi, a jego ostatecznym celem jest poprawa przechowywalno?ci poprzez zmniejszenie zawarto?ci wilgoci. Calkowity czas suszenia ulegl znacznemu skróceniu wraz ze wzrostem temperatury suszenia z 55 do 75 C. Stwierdzono brak okresu stalej szybko?ci suszenia, a we wszystkich warunkach eksperymentalnych obserwowano jedynie okres malej?cej szybko?ci suszenia. Model Page'a w zadowalaj?cym stopniu opisal zachowanie kostek marchwi podczas suszenia. Wspólczynnik rehydratacji wzrastal wraz ze wzrostem temperatury suszenia i zmniejszal si? wraz ze wzrostem pr?dko?ci powietrza i masy próbki. Twardo?c wzrastala wraz ze wzrostem temperatury i masy próbki, natomiast zmniejszala si? wraz ze wzrostem pr?dko?ci powietrza. Optymalne warto?ci temperatury, pr?dko?ci powietrza i masy próbki dla wspólczynnika rehydratacji wynosily odpowiednio 148,83 C, 13,98 m/s i 881,04 g, dla twardo?ci odpowiednio 29,33 ?C, 1,11 m/s i 558,02, dla warto?ci L* odpowiednio 170,43 ?C, -8,44 m/s i 242,87 g, dla warto?ci a* odpowiednio 23,3 ?C, 4 m/s i 1457,1 g, a dla warto?ci b* optymalne warto?ci zmiennych niezale?nych wynosily odpowiednio 23,99?C, 3,18 m/s i 116,27 g.