La ricerca della qualità degli alimenti da parte dei consumatori diventa ogni giorno più attuale. Questo libro ha lo scopo di informare sui pericoli dei funghi e delle micotossine negli alimenti, concentrandosi principalmente sui cereali: mais e riso. In esso cerchiamo di informare sui principali funghi e micotossine presenti in questi cereali, sui pericoli del loro consumo e di fornire alcuni suggerimenti per evitare la contaminazione di questi alimenti ancora nei campi.