Utlenianie bialek mleka podczas przetwarzania i przechowywania mo?e powodowac utrat? lub zmian? ró?nych wla?ciwo?ci, w zale?no?ci od stopnia utlenienia i mechanizmu utleniania. Fotoutlenianie bialek mleka mo?e miec ró?ne konsekwencje technologiczne (np. powstawanie niepo??danego posmaku, utrata aktywno?ci chymozyny w kazeinie, zmiany podatno?ci na enzymy proteolityczne, wzrost hydrofobowo?ci, rozkladanie i zmiany konformacji itp.), utrat? warto?ci od?ywczych (np. rozpad aminokwasów i powstawanie toksycznych zwi?zków, takich jak kynerunina i formylkynerunina), a tak?e zmiany w bioaktywno?ci poprzez wplyw na produkcj? ró?nych bioaktywnych peptydów po trawieniu (np. inhibitor ACE (enzymu konwertuj?cego angiotensyn?), który jest przydatny w kontrolowaniu ci?nienia krwi).