La composizione degli acidi grassi del grasso del latte è caratterizzata da una percentuale più elevata di acidi grassi saturi. La maggiore consapevolezza dei rischi per la salute associati a un elevato consumo di acidi grassi saturi ha portato a un notevole calo nel consumo di latticini. La frazionatura del grasso del latte a bassa temperatura offre il vantaggio unico di aumentare la quantità di acidi grassi insaturi salutari in modo più naturale. L'idoneità delle frazioni a basso punto di fusione del grasso del latte nel formaggio cheddar non è mai stata studiata prima d'ora.