Sklad kwasów tluszczowych tluszczu mlecznego charakteryzuje si? wy?sz? zawarto?ci? kwasów tluszczowych nasyconych. Rosn?ca wiedza na temat wplywu od?ywiania na ró?nice zdrowotne zwi?zane z wysokim spo?yciem kwasów tluszczowych nasyconych doprowadzila do znacznego spadku popularno?ci produktów mlecznych. Frakcjonowanie tluszczu mlecznego w niskiej temperaturze zapewnia wyj?tkow? korzy?c w postaci zwi?kszenia zawarto?ci zdrowych kwasów tluszczowych nienasyconych w bardziej naturalny sposób. Dotychczas nie badano przydatno?ci frakcji tluszczu mlecznego o niskiej temperaturze topnienia w serze cheddar.