Produkcja ?ywno?ci powoduje powstawanie ogromnych ilo?ci odpadów, które zanieczyszczaj? ?rodowisko. Oczywi?cie wiele owoców i warzyw, takich jak guawa, oliwki, mango, pomara?cze itp., jest sprzedawanych glównie w postaci przetworzonej, co powoduje powstawanie du?ych ilo?ci odpadów skladaj?cych si? ze skórek, wytloków i nasion. Co ciekawe, fitochemikalia mog? byc stosowane jako ?rodki przeciwbakteryjne lub przeciwutleniaj?ce, wi?c mo?emy wykorzystac te odpady, ekstrahuj?c z nich te skladniki i wykorzystuj?c je do produkcji ?ywno?ci. Dzi?ki temu odpady te staly si? cennym surowcem, z którego mo?emy czerpac korzy?ci, zmniejszaj?c zanieczyszczenie ?rodowiska i zwi?kszaj?c zyski ekonomiczne. Ponadto odpady z oliwek s? wa?nym ?ródlem skladników fitochemicznych, w tym fenoli, flawonoidów i flawonoli, które maj? wla?ciwo?ci przeciwbakteryjne i przeciwutleniaj?ce, a tak?e inne wla?ciwo?ci biologiczne. Dlatego niniejsze badanie koncentruje si? na tym, jak wykorzystac cenne skladniki zawarte w tych pozostalo?ciach, a tak?e wzbogacic nimi niektóre produkty spo?ywcze. Skladniki te s? wykorzystywane jako przeciwutleniacze, ?rodki przeciwbakteryjne, zwi?zki smakowe, zag?szczacze ?ywno?ci itp. Powinni?my wi?c czerpac korzy?ci z pozostalo?ci, zamiast si? ich pozbywac, i ponownie je wykorzystywac, aby wykorzystac wszystkie owoce i obni?yc koszty produktu ko?cowego.