I composti fenolici presenti nei prodotti a base di olive fanno parte della dieta mediterranea, nota per i suoi benefici sulla salute umana. L'obiettivo di questo lavoro è stato quello di studiare i composti fenolici nei prodotti a base di olive di due varietà, Chemlal e Sigoise, valutando il loro potere antiossidante e il loro effetto protettivo contro l'emolisi e lo stress ossidativo. È stato inoltre valutato l'effetto protettivo dell'estratto di foglie di oleastro (OLE) e dell'oleuropeina purificata (OLR) nei confronti dell'ulcera gastrica. I risultati hanno mostrato che gli estratti studiati hanno una significativa attività antiossidante. Questi estratti hanno anche un effetto protettivo contro la perossidazione lipidica. I nostri risultati mostrano che gli estratti fenolici dei prodotti dell'oliva proteggono efficacemente gli eritrociti dall'emolisi e migliorano la loro difesa antiossidante. Questo studio ha dimostrato che l'OLE e l'OLR purificato proteggono dall'ulcerazione gastrica e dalle lesioni indotte dall'etanolo. In conclusione, il nostro studio ha evidenziato l'importanza delle proprietà antiossidanti degli estratti fenolici dei prodotti dell'oliva.