El consumo del cava ha ido creciendo a partir de la creacin de la D.O cava y de la decisin de describir el proceso de elaboracin como «mtodo tradicional , diferencindolo del mtodo champenoise, propio de los vinos espumosos de la Champagne. El espumoso moderno nace en la comarca del Peneds, vinculado a una cultura vincola especial de la zona, unida a unas tradiciones de enologa que, a partir de la revolucin industrial, condujeron al entendimiento y la aplicacin de la doble fermentacin. En este libro estudiaremos la geografa y las variedades de uva ms adecuadas, veremos cmo se elabora un vino base y de qu manera, ese vino ya embotellado y guardado durante un largo perodo de tiempo en la cava, una cueva subterrnea, fermenta de nuevo y produce espuma. Veremos todo el proceso: desde la vendimia, la elaboracin del vino base, la toma de espuma de la botella, la clarificacin y la crianza, y el momento en el que cada bodega aplica la frmula que le da a cada marca su sabor caracterstico. Las exigencias que la comisin de control aplica para que un vino espumoso pueda ser aceptado, condujeron a la industria del cava a vender 150 millones de botellas al ao. Aqu descubriremos cmo se conquist el mercado estadounidense, quines son los principales compradores europeos y cmo comenzaron a elaborar el cava americano en las mejores vitivincolas del estado de California. Tambin descubriremos una gran novedad que an no est en el mercado: el «Cava de Paraje , que solo se puede elaborar a partir de vias muy especficas y singulares, con una reglamentacin ms estricta que la del cava normal y que representa el mximo refinamiento de este vino. Adems, el libro incluye un captulo sobre el maridaje del cava con la cocina, as como un apartado especial de consejos para comprar, conservar y servir el cava.