No es casualidad que en El Quijote aparezcan 175 referencias culinarias. Miguel de Cervantes era un gran conocedor de la gastronom a que bull a a finales del siglo XVI y principios del XVII, periodo hist rico en que la oferta culinaria en Espa a destacaba por su grado de sofisticaci n con platos sorprendentes, innovadores y de una gran vistosidad, dignos hoy en d a de cualquier gran chef contempor neo que se precie. En La gastronom a en tiempos de Cervantes, Julio Valles, ingeniero, investigador sobre cocina hist rica y dos veces Premio Nacional de Gastronom a, aborda c mo eran la alimentaci n y las costumbres culinarias en la poca de Cervantes, concediendo, asimismo, un espacio importante al vino, la bebida por antonomasia del Siglo de Oro. El autor toma como punto de partida la obra literaria de Cervantes y la de otros literatos coet neos, desgranando documentos hist ricos, fragmentos literarios, recetas de cocineros famosos y facilitando un extenso glosario de casi 1.300 t rminos de productos, platos, utensilios, pesos y medidas, entre otras cosas. Una obra pionera en su g nero que aportar una pieza m s del puzle que compone la historia gastron mica y literaria espa ola.