Gli enzimi, i catalizzatori biologici, da tempo una realt industriale consolidata, negli anni recenti hanno avuto una crescita esplosiva di applicazioni in processi industriali. Questo dovuto, oltre allo straordinario progresso delle biotecnologie e della ricerca in biocatalisi, ai vantaggi dati dall'uso di enzimi: un biocatalizzatore una proteina che non solo incrementa la velocit di una reazione, ma permette di farla avvenire in condizioni blande, con alta selettivit e purezza dei prodotti e soprattutto con ridotto impatto ambientale e costo energetico, aprendo cos la possibilit di una tecnologia 'pulita'. Il volume, insieme alle basi teoriche, presenta sia le pi attuali tecniche e metodologie di laboratorio e di scaling-up per l'utilizzo pratico degli enzimi nella bioindustria, sia valutazioni di natura economica e cenni normativi e tossicologici. Per completezza e attualit il testo una lettura fondamentale per gli studenti delle discipline biotecnologiche e biomolecolari del nuovo sistema universitario.
Livello tecnologico che di ricerca di base, nel campo dei biocatalizzatori applicati ad ambiti diversi, dalla farmaceutica e la chimica fine alle tecnologie biomediche, ambientali e agroalimentari.