Este libro brinda herramientas pr cticas y novedosas para la elaboraci n de nuevos men s o reingenier a de los existentes. El M todo de Escalerilla, que se presenta, es un instrumento matem tico y r pido para dise o que puede ser aplicado en todo servicio de comidas: escuelas, cafeter as, catering terrestres y de aerol neas, restaurantes de hoteles y restaurantes independientes; comedores industriales, empresariales y estatales; comedores de asilos y c rceles y desde luego cl nicas y hospitales. El M todo, result de un arduo estudio y de la subsecuente y reconfortante experiencia en el campo de los men s y sobre todo, del deseo sincero de transmitir el placer que hoy siento al dise ar cualquier tipo de men . Si el lector llega a sentir este placer, se ver retribuido el esfuerzo que signific ponerlo en sus manos. Lograr convertir su elaboraci n no solo en un arte para pocos sino en una destreza para muchos. El libro gan en tercer lugar mundial en el Gourmand Awards Book en Beijing 2014.