O conceito de vinho orgânico: definição, princípios e objetivos.
A importância da sustentabilidade na viticultura moderna.
Panorama mundial da produção de vinhos orgânicos: principais países, regiões e desafios.

Certificação e Regulamentação:

Diferentes sistemas de certificação de vinhos orgânicos ao redor do mundo.
Normas e regulamentos para a produção de uvas e vinhos orgânicos.
Comparação entre os sistemas de certificação: semelhanças e diferenças.
O papel das organizações certificadoras e agências reguladoras.
Tendências e desafios na certificação de vinhos orgânicos.

Práticas Vitícolas Orgânicas:

Manejo do solo: adubação verde, compostagem, controle de erosão.
Controle de pragas e doenças: métodos naturais e alternativos aos agrotóxicos.
Biodiversidade no vinhedo: importância da fauna e flora auxiliares.
Uso de recursos naturais: água, energia e manejo de resíduos.
Tecnologias e inovações na viticultura orgânica.

Vinificação Orgânica:

Leveduras indígenas versus leveduras selecionadas.
Uso de aditivos e coadjuvantes: limitações e alternativas.
Controle de temperatura e técnicas de vinificação.
Elaboração de diferentes estilos de vinho orgânico: tintos, brancos, rosés, espumantes.
O papel do enólogo na produção de vinhos orgânicos de qualidade.

Vinhos Orgânicos ao Redor do Mundo:

França: Bordeaux, Borgonha, Loire, Alsácia.
Itália: Toscana, Piemonte, Vêneto.
Espanha: Rioja, Priorat, Ribera del Duero.
Portugal: Douro, Alentejo, Dão.
Alemanha: Mosel, Rheingau.
Estados Unidos: Califórnia, Oregon, Washington.
Chile: Vale Central, Casablanca.
Argentina: Mendoza.
Austrália: Barossa Valley, McLaren Vale.
Nova Zelândia: Marlborough, Central Otago.
África do Sul: Stellenbosch, Constantia.

O Mercado de Vinhos Orgânicos:

Tendências de consumo e demanda por vinhos orgânicos.
Comercialização e distribuição de vinhos orgânicos.
Desafios e oportunidades para os produtores de vinho orgânico.
O futuro do mercado de vinhos orgânicos.

Degustação e Harmonização:

Características sensoriais dos vinhos orgânicos.
Dicas para degustar e apreciar vinhos orgânicos.
Harmonização de vinhos orgânicos com a gastronomia.

Benefícios e Desafios:

Benefícios da produção de vinhos orgânicos: saúde, meio ambiente, sociedade.
Desafios da viticultura orgânica: custos, produtividade, controle de pragas e doenças.
O papel da pesquisa e inovação no desenvolvimento da viticultura orgânica.