I Fondamentali della Cucina Italiana" è un'opera unica che racchiude in 300 pagine un metodo sviluppato in 35 anni di esperienza ai fornelli. Non troverai un semplice libro di ricette, ma un percorso formativo che ti svelerà i segreti e le tecniche della vera tradizione culinaria italiana.

Questo manuale ti guiderà attraverso ogni aspetto fondamentale: dall'organizzazione della cucina alla comprensione profonda degli ingredienti. Scoprirai tutte le tecniche di cottura fondamentali e come utilizzarle al meglio, insieme all'arte degli abbinamenti per creare piatti equilibrati e sapori armonici. Un'ampia sezione è dedicata ai tagli di ogni tipo di carne - dalla bianca alla rossa alla nera - con dettagliate spiegazioni su come riconoscerli e utilizzarli al meglio. Troverai inoltre una guida completa alla fauna ittica marina: come scegliere il pesce fresco, come pulirlo e le tecniche di cottura più adatte per ogni varietà.

Particolare attenzione è dedicata al mondo dei lievitati, dove scoprirai i segreti dell'impasto perfetto per pane, pizza e focaccia, comprendendo il comportamento delle farine, la forza del glutine e i processi di lievitazione.

Con oltre 150 schede illustrate sugli ingredienti e numerosi schemi pratici, questo libro ti insegnerà a padroneggiare le basi per poi sviluppare la tua creatività in cucina. Ogni procedimento è spiegato nel dettaglio, permettendoti di comprendere non solo il "come", ma soprattutto il "perché" di ogni passaggio, dalle temperature ideali di cottura alla scelta degli ingredienti più adatti per ogni preparazione.

Che tu sia un principiante o un appassionato di cucina, questo metodo ti fornirà gli strumenti per elevare le tue competenze e comprendere davvero i fondamenti della cucina italiana. Perché, come recita il libro, "La cucina è l'unico posto al mondo dove i sogni si possono mangiare", e con questo manuale imparerai a trasformare i tuoi sogni culinari in prelibate realtà.