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Guía APPCC / HACCP y HARPC
| AUTHOR | Navarro Bordonaba, Jos Luis |
| PUBLISHER | Independently Published (02/20/2023) |
| PRODUCT TYPE | Paperback (Paperback) |
El aseguramiento de la inocuidad de los alimentos es uno de los mayores retos a los que se enfrentan todas las partes integrantes de la cadena alimentaria.
A pesar de los requisitos establecidos en las legislaciones y normas internacionales de gestin de la inocuidad y la seguridad alimentaria, las alertas sanitarias y la retirada de productos alimentarios no es un raro evento aun hoy en da.
En la actualidad, el Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPC/HACCP) y el Anlisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos, en Ingls Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls (HARPC), son las dos herramientas de gestin de riesgos en los alimentos requeridas tanto por las legislaciones de los distintos pases como por las normas internacionales de gestin de la inocuidad y la seguridad alimentaria.
El objetivo de esta publicacin es servir de gua prctica para el desarrollo e implementacin del plan APPCC/HACCP y del plan HARPC en las organizaciones pertenecientes a la cadena alimentaria.
Esta publicacin est organizada en las siguientes 6 partes:
1. Inocuidad y seguridad alimentaria.
2. Peligros.
3. Plan APPCC / HACCP.
4. Plan HARPC.
5. Medidas de control y controles preventivos.
6. Anexo.
Dado el carcter prctico de esta publicacin se incluyen los formularios necesarios para desarrollar e implementar el plan APPCC/HACCP y el plan HARPC.
El aseguramiento de la inocuidad de los alimentos es uno de los mayores retos a los que se enfrentan todas las partes integrantes de la cadena alimentaria.
A pesar de los requisitos establecidos en las legislaciones y normas internacionales de gestin de la inocuidad y la seguridad alimentaria, las alertas sanitarias y la retirada de productos alimentarios no es un raro evento aun hoy en da.
En la actualidad, el Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPC/HACCP) y el Anlisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos, en Ingls Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls (HARPC), son las dos herramientas de gestin de riesgos en los alimentos requeridas tanto por las legislaciones de los distintos pases como por las normas internacionales de gestin de la inocuidad y la seguridad alimentaria.
El objetivo de esta publicacin es servir de gua prctica para el desarrollo e implementacin del plan APPCC/HACCP y del plan HARPC en las organizaciones pertenecientes a la cadena alimentaria.
Esta publicacin est organizada en las siguientes 6 partes:
1. Inocuidad y seguridad alimentaria.
2. Peligros.
3. Plan APPCC / HACCP.
4. Plan HARPC.
5. Medidas de control y controles preventivos.
6. Anexo.
Dado el carcter prctico de esta publicacin se incluyen los formularios necesarios para desarrollar e implementar el plan APPCC/HACCP y el plan HARPC.