I cereali sono sempre stati un cibo fondamentale in Italia a partire dall'antichità. I metodi di preparazione vengono descritti in numerose fonti primarie che abbracciano i campi più svariati della conoscenza, dall'agricoltura alla cucina per arrivare alla medicina secondo un filo conduttore comune: il cibo non è soltanto piacere, ma anche cultura, senza considerare che un'alimentazione adeguata è il mezzo primario per il mantenimento di un buono stato di salute.
Attraverso l'analisi di testi originali dall'antichità al rinascimento e oltre, questo libro intende esplorare l'evoluzione dei termini e delle preparazioni che ci legano alle radici della nostra cultura alimentare. Perché la storia di piatti come la pasta o le lasagne inizia nel mondo antico e la tradizione che ha dato origine alla nostra pizza è più complessa di quanto si creda.
Con il secondo volume della collana Antiche Ricette Italiane, presentiamo 114 ricette storiche di cereali, pane, pasta, torte salate e focacce, tradotte e spiegate per consentire di sperimentare tecniche autentiche che sono state tramandate attraverso le generazioni e iniziare un viaggio nel passato gastronomico che ha dato forma alla cucina italiana che amiamo.