La comida desde tiempos inmemoriales ha sido un factor de

integración familiar, social y político.

Remontémonos a la Grecia antigua o a los gloriosos banquetes

de Roma, y todos eran un festín de sabores, texturas y variedades de

platillos. Ya en la Edad Media, continuaban esos festejos y orgiásticos

banquetes, rociados de finas bebidas.

Hoy tenemos la gran oportunidad de deleitarnos con suculentas

preparaciones desde la cocina tradicional autóctona, hasta las

viandas heredadas, producto de la fusión cultural de Europa con

América.

Petrona es una de las promotoras de esta cocina, ella ha

trabajado intensamente en la investigación de platillos tradicionales

y su objetivo real, es no perder esa herencia prehispánica, uno de

los platillos que más ha gustado es el Pibipollo, elaborado con la

técnica de antaño y su cocción en la tierra, dándole un sabor tan

característico, entre esa mezcla de hierbas y humo.