Sådan laver du en risotto

Basen på risottoen er utrolig enkel, bare finthakket l g, som forsigtigt koges i sm r eller olie, indtil det er bl dt. Risene kastes og ristes derefter med l gene og fedtet for at opvarme riskornene, f r v sken tils ttes. Vin og bouillon giver risen det meste af dens smag, så brug en anst ndig hvidvin (en som du med gl de vil drikke resten af flasken). Hvis du har hjemmelavet lager, er det ideelt, men bare rolig, hvis ikke. Der er masser af f rdiglavede varer af god kvalitet og lagerbaser at pr ve. Det er bedst at holde fonden ved et lavt kogepunkt, f r du tilf jer, da dette hj lper med at holde risen kogt, selvom temperaturen ikke konstant falder. Det er rigtig vigtigt at afslutte risottoen ordentligt. Når risene er kogt (de skal stadig have lidt bid, men ikke v re kalkholdige) piskes revet parmesan og sm r i, så lader risottoen stå i 2 minutter for at lade alle ingredienser smelte sammen.

Sådan r rer du risotto

Den konstante omr ring, vi forbinder med risotto, sker af en grund. Denne omr ring betyder, at riskornene gnider mod hinanden, hvilket hj lper med at frigive stivelsen fra kornene til lageret for den klassiske oozy finish. Det er bedst at bruge en bred, dyb stege- eller sauterpande til dette, da det betyder, at du kan holde risene i bev gelse, og den brede overflade giver v sken en chance for at fordampe j vnt.

Hvilke risottoris skal man bruge

Risotto bruger en kortkornet ris fra Italien. De tre mest almindelige sorter er Arborio, carnaroli og vialone nano, som bruges afh ngigt af regionen. Risottoris har en vis karakter, hvilket betyder, at når de koges, holder de sin form, men frigiver en masse stivelse fra overfladen, så når de f rst er smeltet sammen med v ske, får de det klassiske cremede risotto-resultat. Hvor meget risotto ris skal du bruge Du skal bruge mellem 50-75 g ris per person alt efter om du serverer en lille skål som forret eller en st rre hovedportion