Le pr sent travail est ax sur la recherche des huiles essentielles (he) qui par leurs activit s antimicrobiennes et antioxydantes pourraient tre utilis es pour la conservation des aliments. Les he de quatorze plantes et pices de l'Ouest Cameroun ont t obtenues par hydrodistillation et analys es chimiquement. Leur activit antimicrobienne a t valu e sur onze microorganismes donc six bact ries, trois levures et deux moisissures. Les propri t s antioxydantes de ces essences ont t valu es. Le pouvoir conservateur de l'he de Mondia whitei a t test in-situ contre deux moisissures Apergillus fumigatus et Apergillus niger artificiellement introduit dans du riz, le ma s et l'arachide. La quantification du nombre de spore par gramme d'aliment a t effectu e le 22 me jour d'exp rimentation. L'he de Mondia whitei, constitu du 2-hydroxy-4-m thoxybenzald hyde ( isom re de la vanilline)pur plus de 99% s'est montr biologiquement active. De ce fait, ce compos aromatique qui se cristallise temp rature ambiante, pourrait servir de principe actif dans la formulation des bio-pesticides. Dans l'ensemble, les r sultats obtenus sont prometteurs et ouvrent de nouvelles perspectives.