" c t du sucre, comme l ment de prosp rit coloniale et de bonne alimentation int rieure, se place le caf , dont la production est rest e une source de revenus consid rables pour nos tablissements d'outre-mer. J'ai plus d'une fois signal dans la Revue l'int r t qu'il y aurait d velopper en France la consommation du sucre. Si des mesures administratives peuvent largir les d bouch s de notre industrie sucri re des Antilles et de Bourbon, il est cependant un autre moyen d'en favoriser les progr s: c'est d'encourager l'usage des boissons aromatiques et salutaires o le sucre entre comme ingr dient n cessaire. Le caf , le th , le chocolat ont ce point de vue, outre leur incontestable utilit hygi nique, une v ritable importance conomique. En m me temps que l'emploi de ces pr cieux toniques profite la sant g n rale, il assure nos colonies un autre genre d'avantages en activant leur production industrielle et en resserrant leurs liens avec la m tropole. Il r gne malheureusement une f cheuse ignorance sur la composition, les propri t s et le r le de cette cat gorie de substances alimentaires, qui d'ailleurs, par suite de certaines entraves commerciales, n'arrivent entre les mains du consommateur que surcharg es de divers frais g n raux, et rencontrent sur les march s m mes de la m tropole la concurrence d'imitations plus ou moins grossi res. Sans traiter ici la question conomique, nous voudrions, en ce qui touche le caf , r unir les donn es scientifiques qui m ritent l'attention du producteur comme du consommateur, et d montrer d'une part quelles sont les meilleures conditions de la culture du caf , de l'autre combien l'hygi ne publique est int ress e d fendre la production loyale de cette substance alimentaire contre la fraude..."