La fabrication du fromage Bouhezza pas encore d velopp e en Alg rie, il est sp cifique la r gion des Aur s dite des Chaouia . Cette recherche a abord par une approche exp rimentale qui comprend principalement de trois volets d pendants: - Une enqu te sur le terrain, pour d terminer l' tat et les proc dures de fabrications traditionnelles de ce fromage. - Une fabrication artisanale de deux types de fromages, le premier type fabriqu partir du L'ben industriel avec addition du sel et de piment; par contre le deuxi me type fabriqu partir du L'ben industriel seulement, conserv s 4 C pendant 24 heures. - Une analyse microbiologique sur les deux types de fromages. Ceci pour tudier l'impact des ingr dients sur la flore microbienne.Les r sultats apr s la caract risation de la qualit microbiologique montrent que le sel exerce une influence sur la prolif ration des micro-organismes.