L'objectif de cette étude était d'évaluer la qualité sanitaire du fromage grillé vendu sur le marché municipal de Huejutla de Reyes, Hgo. Des analyses microbiologiques ont été effectuées pour détecter différents indicateurs de qualité sanitaire, tels que: coliformes totaux, bactéries aérobies mésophiles, coliformes fécaux, champignons et levures, Escherichia coli et Salmonella spp, en comparant les résultats obtenus avec la NOM-121-SSA1-1994 afin d'identifier le contenu microbien des différents échantillons. Des échantillons de fromage grillé ont été prélevés dans cinq fromageries sélectionnées au hasard dans trois localités de Veracruz (Ozuluama, Tempoal et Tantoyuca). Les données ont été analysées par analyse de la variance (ANOVA) et par comparaison des moyennes par la méthode Tukey.