Les bact ries probiotiques sont devenues de plus en plus populaires au cours des deux derni res d cennies en raison des preuves scientifiques sans cesse croissantes qui soulignent leurs effets b n fiques sur la sant humaine. En cons quence, elles ont t utilis es dans divers produits, et l'industrie alimentaire a t tr s active dans l' tude et la promotion de ces bact ries. Sur ce march , des probiotiques ont t incorpor s dans divers produits, principalement des aliments laitiers ferment s. la lumi re de cette tendance constante et malgr les preuves scientifiques solides associant ces micro-organismes divers avantages pour la sant , des recherches suppl mentaires sont n cessaires afin de les tablir et d' valuer leur s curit ainsi que leurs aspects nutritionnels. L'objectif de ce document est de passer en revue la documentation actuelle sur le concept et les ventuelles propri t s b n fiques des bact ries probiotiques dans la litt rature, en se concentrant sur celles disponibles dans les aliments.