Ce travail concerne l' tude des interactions (contenant-contenu) entre le couple emballage m tallique et p te des piments rouges harissa afin de v rifier la compatibilit entre les deux. Ces interactions sont essentiellement la migration de certains compos s du rev tement organique int rieur des boites de conserves m talliques; tels que les bisph nols; vers l'aliment ou bien la sorption de certains composants de l'harissa, comme les colorants naturels du piment rouge et de quelques substances volatiles des pices ajout es et r v l es sur la face interne des couvercles m talliques. La nature des emballages et des aliments en conserves utilis s ainsi que les interactions entre les deux ont t contr l es principalement par des m thodes chromatographiques telles que la chromatographie liquide haute performance et la chromatographie gazeuse coupl e la spectrom trie de masse ainsi que les m thodes spectrom triques (infrarouge et ultraviolet-visible).