Eulália Cristina Costa de Carvalho: Master en santé et environnement - UFMA. Elle est titulaire d'un diplôme d'infirmière et d'obstétricienne de l'UEMA, d'un diplôme de troisième cycle en soins infirmiers familiaux (Estácio de Sá) et d'un diplôme de troisième cycle en surveillance sanitaire des aliments (UEMA). Elle est également technicienne administrative - technicienne en soins infirmiers à la Fondation de l'Université du Maranhão (HUUFMA). Elle est écrivain et poète et a publié deux livres, l'un au Brésil (2009) et l'autre à Porto, au Portugal (2011), et a participé à divers recueils et concours littéraires. Elle est membre des académies des lettres et des sciences au Brésil et membre correspondant à l'étranger. Adenilde Nascimento Mouchreck: Elle est titulaire d'un diplôme en chimie industrielle de l'université fédérale de Maranhão (1980), d'une maîtrise en technologie alimentaire de l'université fédérale de Ceará (1996) et d'un doctorat en sciences alimentaires de l'université fédérale de Lavras (2004). Elle est actuellement professeur associé III au département de technologie chimique, dans le programme de troisième cycle en santé et environnement (maîtrise), membre du conseil d'administration du Food Hygiene Journal et boursière de la productivité de la Fapema. Elle est coordinatrice du programme de contrôle de la qualité des aliments et de l'eau de l'UFMA.