L'industrie d'extraction d'huile d'olive a une importance conomique pour les pays du pourtour m diterran ens o l'ol iculture est fortement d velopp e. Cette industrie g n re cependant d' normes probl mes environnementaux dus la pollution engendr e par ses eaux r siduaires commun ment appel es margines. Ce livre contient une tude qui a pour but de contribuer la recherche d'un proc d de traitement et de valorisation des margines, efficace sur le plan technique et acceptable sur les plans conomique et cologique. Cette tude porte sur une comparaison exp rimentale entre les performances du s chage par vaporation naturelle l'air libre, le seul traitement appliqu au Maroc jusqu' pr sent, et celles d'un nouveau proc d de s chage par vaporation forc e sous serre.