English description: Tuscany is the epicenter of gastronomic Italy, between vinegar and lemon, butter and oil, pasta and soups. As local gastronomy, and especially Tuscan cuisine, is reborn, Pier Francesco Listri offers this celebration of the words, symbols, and rituals of this regional cooking, putting forward not just a collection of recipes, but an entire world of food. Organized like a dictionary, this alphabet is a journey of discovery around bread and its accompaniments. Italian description: Toscana baricentro anche gastronomico dell'Italia, fra aceto e limone, fra burro nordico e olio meridionale, fra pastasciutta e minestra. Il tutto innaffiato da vini di prestigiosa qualita. L'Artusi, al quale il libro e dedicato a 120 anni dall'uscita del suo capolavoro (e a 100 dalla morte), raccolse per la prima volta in un'unica cucina nazionale le varie tradizioni culinarie regionali, in nome dell'igiene e del risparmio. Oggi finalmente rinascono le civilta gastronomiche locali e fra queste la Toscana serba un primato indiscusso, rinvigorito da una sempre maggiore ricerca di cibi genuini e semplici. Dire cucina significa alludere a un mondo di parole, di simboli e di rituali, e non solo a una tavola apparecchiata. Pier Francesco Listri non vuole offrire un elenco di ricette o di consigli, ma qualcosa di piu e di piu originale: l'intero mondo alimentare, gli spiriti della tradizione, i diffusi valori dei cibi, il rapporto stretto e misterioso tra cibi e parole. Agile perche breve, pratico perche organizzato come un dizionario, il suo Alfabeto non e un trattato ma un viaggio verso piccole e curiose scoperte, un lungo desinare simbolico, una rilettura memoriale, un glossario vecchio e nuovo intorno al pane e ai relativi companatici.