Hazard Analysis Critical Control Point, Good Agricultural Practices e Good Manufacturing Practices, Good Hygiene Practices e Good Handling Practices, sistema europeo e statunitense di sorveglianza alimentare, tracciabilit di filiera, sostenibilit delle produzioni, e certificazioni dei sistemi di gestione e di prodotto sono i molteplici aspetti della sicurezza alimentare che interessano specifiche discipline legate alla salute pubblica. Obiettivo di questa collana offrire al pubblico un punto di visione in cui le biotecnologie siano concretamente coniugate sia con gli studi socio-economici e sia con le metodologie e gli strumenti scientifici, tecnici e logistici. In questa prospettiva la collana riflette la finalit di una ricerca orientata ai temi della conoscenza, tutela e comunicazione della salute pubblica in ambito agroalimentare in cui l'attenzione rivolta ad oggetti di studio quali gli alimenti condivisi quotidianamente a livello globale. Questa visione promuove l'interpretazione critica di un settore cruciale per la societ umana. In tale contesto, le attivit produttive devono costituire una sorta di patrimonio articolato e composito che oltre a fornire i prodotti necessari per il sostentamento, comunichino all'opinione pubblica la sostenibilit delle produzioni come momento strategico di sviluppo economico e sociale. Quindi, questa collana si propone di contribuire a una pi estesa comunicazione e diffusione pubblica del sapere del settore della sicurezza alimentare nella convinzione che oltre agli intenti formativi possano coesistere anche gli aspetti divulgativi. La collana Global Food Quality comprende tre volumi: un volume unico ma anche un'edizione dell'opera suddivisa in due volumi che corrispondono alla Parte I e II del volume unico in modo che il lettore possa dedicare e focalizzare la propria attenzione esclusivamente agli argomenti di proprio interesse. In questo volume si illustrano i principi dei controlli su alimenti e bevande finalizzati a garantire e verificare la conformit dei prodotti alle norme di prevenzione dei rischi per la salute pubblica. In tal modo si tutelano gli interessi dei consumatori e si garantisce la trasparenza delle operazioni. I controlli interni alle aziende e quelli ispettivi interessano qualsiasi fase della produzione, della trasformazione, della distribuzione, del magazzinaggio, del trasporto, del commercio e della somministrazione. Inoltre, sono indirizzati su prodotti di qualsiasi provenienza nazionale ed estera. Le principali operazioni consistono in ispezione, prelievo dei campioni, analisi dei campioni prelevati presso laboratori accreditati, controllo dell'igiene del personale addetto, esame della documentazione ed esame dei sistemi di verifica adottati dall'impresa.