Żywe organizmy są narażone na dzialanie szeregu utleniaczy, ktre mogą uszkodzic biocząsteczki. Antyoksydanty chronią uklady komrkowe przed potencjalnie szkodliwym dzialaniem procesw powodujących nadmierne utlenianie. Badano wplyw wolnych rodnikw na proliferację limfocytw obwodowych ludzi i szczurw oraz dzialanie zmiatające polifenoli zielonej herbaty. Ekspozycja na zieloną herbatę Polifenole (niskie stężenie) indukowaly mechanizm obronny antyoksydantw w limfocytach obwodowych ludzi i szczurw oraz wątrobie szczurw. Stwierdzono, że poziom Zredukowanego Glutationu w pewnym stopniu odnawia się dzięki dzialaniu polifenoli w niskim stężeniu