O presente trabalho de investigao foi realizado com os objectivos de Identificar as caractersticas fsico-qumicas e microbiolgicas do iogurte mais aceitvel com diferentes nveis de fibra isolada de quinoa, kiwicha e farelo de caihua, considerando os parmetros estabelecidos. Estabelecer o prazo de validade do iogurte mais aceitvel com fibra de acordo com os nveis de fibra isolada do farelo de quinoa, kiwicha e caihua e determinar a composio do iogurte mais aceitvel com diferentes nveis de fibra de quinoa, kiwicha e caihua durante o prazo de validade. Para a obteno do farelo, os gros foram submetidos a um processo de limpeza, descontaminao, secagem, moagem e peneirao, a fim de melhorar o rendimento da extrao do farelo.