Las pérdidas pos cosecha de frutas y hortalizas causadas por microorganismos, son altas, debido a la falta de recursos tecnológicos y a la ausencia de sistemas de protección, que provoca la baja competitividad de esta cadena de valor, afectando directamente la economía de los productores. Es por esto que, varios investigadores, se han enfocado en la búsqueda de nuevas técnicas, que sean amigables con el medio ambiente, y prolonguen la vida útil de los productos en la cadena hortofrutícola. El presente trabajo, es la compilación de información existente sobre el almidón, su uso y efecto protector como recubrimiento comestible en la conservación de frutas, misma que proviene de libros, revistas, normas y tesis, electrónicas. Complementando la búsqueda con la lectura y rastreo de bibliografía referenciada en los documentos seleccionados, con el fin de proporcionar una buena base y una visión global del tema, los cuales son priorizados según la jerarquía de evidencia científica. En base a los resultados obtenidos en distintos estudios se deduce, que el almidón, es una alternativa interesante, para la conservación de frutas.