El desarrollo de las industrias alimentarias en el Peru ha mostrado un significativo incremento en los ultimos anos, sin embargo el incremento corresponde al sector informal. Estas industrias informales no consideran dentro del proceso de produccion la gestion de sus efluentes, poseedores de alta carga organica y enorme potencial contaminante, porque lo consideran un "gasto innecesario" que mermaria sus ganancias. En la presente investigacion se desarrollo un procedimiento que permite tratar los efluentes de procesadoras de frutas mediante bioconversion a proteinas unicelulares, como revalorizacion de los residuos, logrando disminuir la DBO a valores permitidos de acuerdo a la Normativa Peruana para la eliminacion de los efluentes industriales."